油脂的營養價值與食物來源 @ 幸福美安~~janethsu

油脂與心血管疾病

「心血管疾病」是心臟病與血管疾病的總稱。冠狀動脈是供應心臟氧氣與養分的血管，「心臟冠狀動脈疾病」(Coronary heart disease)專指供應心臟的血液減少而對心臟造成傷害，常見的疾病是「動脈粥狀硬化」(Atherosclerosis)﹙Scientific American May 2002﹚與高血壓。

正常的血管內壁沒有腫塊，管腔暢通。粥狀硬化是指動脈管壁上生成腫塊，由平滑肌細胞、纖維蛋白質、脂肪、細胞殘渣構成，並有程度不一的出血、壞死、鈣化的現象，粥狀硬塊外圍常附有血栓。血管壁因此硬化粗糙不平、管徑變小，血流阻力增大、血流量減少、組織獲氧與養分供應減少。血管壁承受壓力大，容易受傷，而易生成血栓，使阻塞的情況更為惡化。晚期的血管壁粥狀塊複雜而不可逆。

動脈硬化起因於血中LDL氧化所引起的血管壁病變和發炎反應，病症有階段性的變化。首先，血中過量的LDL聚集在動脈內壁上並且發生氧化，刺激內皮細胞分泌黏性分子，吸引T細胞和單核球細胞黏沾並侵入血管內膜。在血管內膜，單核球活化成為巨噬細胞，產生許多發炎物質，並且吞噬大量的氧化LDL，形成脂肪堆積的泡細胞（foam cells）與脂肪塊，這是粥腫的初期，此階段為可逆性，如果妥善預防可以逆轉傷害性的變化。腫塊以脂肪為中心逐漸增大，被週邊的肌肉細胞包圍，肌肉細胞形成纖維狀硬殼，隔離腫塊與血流。泡細胞分泌多種發炎物質，破壞周圍的肌肉細胞與纖維狀硬殼，導致腫塊破裂而無法修復，損傷的管壁組織釋出的成分會促進血小板凝集，形成凝血塊或血栓，血栓或血塊過大就會阻塞血流，發生於腦血管則是中風；發生於心臟血管則是心肌梗塞的原因之一，心肌因缺氧而壞死。

◆ 心血管疾病的危險因子：

主要危險因子	遺傳 (家族病歷)	早發性CAD（確定為心肌梗塞、父親或男性一等親在55歲以前猝死、母親或女性一等親在65歲以前猝死）
	性別	男性的危險高於女性
	年齡	男性≧45 女性≧55，或過早停經而無女性荷爾蒙治療
可預防之危險因子	經常性抽煙	血壓≧140/90mmHg或服用高血壓藥物
	高血壓	血壓≧140/90mmHg或服用高血壓藥物
	飲食型態	飽和油脂、反式脂肪酸、膽固醇、熱量過多
	血脂異常	總膽固醇、LDL膽固醇、或三酸甘油酯過高，或HDL 膽固醇偏低
可預防之助長因子	肥胖	助長血脂異常，使LDL膽固醇與三酸甘油酯增高，HDL膽固醇減少
	缺乏運動	助長血脂異常
	壓力

◆ 血脂異常之分級標準

總膽固醇	理想值	< 200
	偏高	200~239
	異常偏高	≧240

三酸甘油酯	理想值	< 150
	偏高	150~199
	異常偏高	200~499
	嚴重過高	≧500

LDL 膽固醇	理想值	< 100
	略高	100~129
	偏高	130~159
	異常偏高	160~189
	嚴重過高	≧190

HDL 膽固醇	偏低	< 40
HDL 膽固醇	理想	≧60

◆ 降低心血管疾病的策略：
飲食調整：以降低LDL與升高HDL為目標
避免熱量過剩，節制油脂的總攝取量選用單元不飽和油脂，控制飽和脂肪≦7%熱量，多元不飽和脂肪酸可降低LDL，但無法增加HDL。膽固醇每天≦200 mg 攝取足量水溶性膳食纖維，選用蔬菜、水果、豆類、五穀類利用蔬菜、水果、豆類提供抗氧化成分與B群維生素

生活型態：

維持理想體重，避免體重上升戒菸每天應該有30分鐘的活動，避免靜態生活控制血膽固醇：20歲以上成人應每5 年測量血膽固醇與血脂譜型，以了解血脂的整體狀況，包括膽固醇、三酸甘油酯、LDL、HDL等。

有益心臟血管保健的飲食成分：

抗氧化成分：維生素E與各種植物功效成分，抑制血中脂質的氧化 B群維生素：葉酸、B6、B12充足，降低血中同半光胺酸濃度，降低血管損傷 n3脂肪酸：減少血栓生成，可能抑制發炎反應膳食纖維：增加膽鹽排泄，降低血膽固醇黃豆蛋白質：每天攝取25公克有助於降低血膽固醇

◆ 心臟疾病危險性的評估
高血壓或心臟病這一類的文明病並不同於一般的感染性疾病，它不是由病原菌或病毒所造成，它的發生率只能由一些『危險因子』來推測。隨著國人心血管疾病罹患率的上升，我們需要認識這些主要的危險因子。

與心臟血管疾病有正相關性的危險因子是：遺傳、性別、年齡、抽煙、糖尿病、高血壓、肥胖、緊張壓力、及缺乏運動。

下面有一個精簡的表格，就是幫助我們利用這幾個危險因子來評估自己心臟的健康情形。若是屬於高危險群，就需要調整飲食與改變生活習慣，以降低危險度。

在每一類危險因子中選出最貼切的一欄，圈出欄中的危險指數，計算六欄指數的總和，與危險尺度比較。

危險因子	心臟病危險指數
A　遺傳	家族中無心臟病史	1
	有一近親在60歲後罹患心臟病	2
	兩位近親在60歲後罹患心臟病	3
	有一近親在60歲前罹患心臟病	4
	兩位近親在60歲前罹患心臟病	6
B　運動	重度活動的工作與休閒	1
	中度活動的工作與休閒	2
	輕度工作與重度休閒	3
	輕度工作與中度休閒	5
	輕度活動的工作與休閒	6
C　年齡	10-20	1
	21-30	2
	31-40	3
	41-50	4
	51-65	6
D　體重	低於理想體重2.5公斤以上	0
	理想體重 ±2.5公斤以內	1
	超過理想體重3-9公斤	2
	超過理想體重10-16公斤	4
	超過理想體重16.5-23公斤	6
E　抽煙	不抽煙	0
	偶而抽煙或煙斗	1
	每日抽煙10支以下	2
	每日抽煙20-30支	4
	每日抽煙30支以上	6
F　食用油脂的習慣	吃全素且不使用奶油或乳瑪琳等固體油脂	1
	三餐中只有一餐以肉類為主菜，烹調皆用液態植物油	2
	三餐中有兩餐以肉類為主菜，烹調皆用液態植物油	3
	三餐皆以肉類為主菜，烹調用油採液態植物油及固態之奶油、豬油等	4
	三餐皆以肉類為主菜，烹調用油皆採固態之豬油和奶油等	6
總和＝A＋B＋C＋D＋E＋F＝心臟病危險性：

危險程度	低度	中等	高度	非常危險，應設法降低
指數範圍	4~15	16~25	26~30	31~35

二、油脂之化學組成

簡單脂質：
甘油與脂肪酸構成的油脂。
例如：
三酸甘油酯含有一分子甘油與三個脂肪酸分子。

複脂類：
含甘油、脂肪酸、磷酸根與鹽基。
例如：
磷脂質含有一分子甘油、兩分子脂肪酸、一分子磷酸根、一分子膽鹼。

衍脂類：
不含甘油的脂質，例如膽固醇。

三、脂肪酸：油脂的構造單位

飲食中之油脂以三酸甘油酯為主，佔95﹪以上。基本化學結構是一分子甘油（glycerol）與三分子脂肪酸(fatty acids)化合。油脂的特性取決於所含的脂肪酸，因為各種油脂都含有甘油。

◆ 脂肪酸的基本構造：
脂肪酸的構成元素主要是碳，氫，氧。分子的骨架是由碳原子串連而成，碳元素以C代表，一端為甲基（CH3-），另一端為酸（-COOH），碳原子之間以共價鍵串聯，中間的碳原子上都連接有兩個氫原子。甲基端也稱為 n 端或 w 端，酸基端又稱為 a 端。

◆ 脂肪酸之分類：
碳數或碳鏈長度：
脂肪酸分子的長度天然的脂肪酸分子所含的碳原子個數通常為偶數，以Cn表示，C代表碳原子，n代表碳原子的數目。脂肪酸依照碳數可分為短鏈、中鏈與長鏈三類。碳鏈越長，室溫下越容易凝固而呈固態。

雙鍵數目或飽和度：
碳原子之間如果全部以單鍵﹙C─C﹚結合，就稱為「飽和脂肪酸」﹔如果有雙鍵﹙C?C﹚，就稱為「不飽和脂肪酸」。脂肪酸之雙鍵數目可以符號Cn:x表示，n為碳原子個數，x為雙鍵個數。

不飽和脂肪酸可以依照雙鍵個數分為「單元不飽和脂肪酸」與「多元不飽和脂肪酸」兩類。單元不飽和脂肪酸含有一個雙鍵，多元不飽和脂肪酸含有兩個或以上的雙鍵。雙鍵越多表示飽和度越低，或越不飽和。油脂含不飽和脂肪酸越多，室溫下呈液體狀態﹔反之，含飽和脂肪酸越多，則為固體型態。

雙鍵影響脂肪酸的安定性，雙鍵位置的碳容易與氧進行氧化作用，高溫食反應更快，引發一連串的分解或聚合反應，產物有不良的顏色和氣味，造成油脂酸敗，損害油脂的品質。通常不飽和油脂雙鍵越多，安定性越差。不飽和油脂的雙鍵藉由氫化技術可以轉化成單鍵，因而提昇油脂的安定性。氫化技術也用來製造植物性奶油，液態的植物油經過氫化後飽和度升高，變成類似奶油的固體，也更適合烘焙的用途。

雙鍵的幾何型態：
不飽和脂肪酸還可以依雙鍵的幾何型態分為「順式」與「反式」兩型。雙鍵的碳原子上所連結的氫原子，若在雙鍵同一側則為順式，若在不同側，則為反式。天然油脂中的不飽和脂肪酸大多為順式型態，只有牛乳與氫化油脂含有少量反式脂肪酸。

多元不飽和脂肪酸依照相鄰雙鍵的位置可分為「共軛脂肪酸」﹙conjugated fatty acid﹚與「非共軛脂肪酸」﹙non-conjugated fatty acid﹚。共軛脂肪酸是相鄰雙鍵之間只間隔一個單鍵，非共軛脂肪酸是相鄰雙鍵之間間隔兩個單鍵。天然的不飽和脂肪酸大多數是非共軛脂肪酸。某些共軛脂肪酸可能有特殊的生理效應，目前科學家正在探究。

生理必需性：
必需脂肪酸是人體所需要但是無法合成，或是合成量不足的脂肪酸，一定要由食物中獲取，否則會造成缺乏症。非必需脂肪酸則是人體可以自行合成，不需要依賴食物供應的脂肪酸。

必需脂肪酸包括n6系列之亞麻油酸（C18:2）與n3系列之次亞麻油酸（C18:3）。

◆ 脂肪酸之名稱與食物來源：
飽和脂肪酸：

中文名稱	英文名稱	碳數	雙鍵數	天然食物來源
酪酸	Butyric acid	4	0	乳汁
己酸	Caproic acid	6	0	乳脂、棕仁油
辛酸	Caprylic acid	8	0	乳脂、棕仁油
葵酸	Capric acid	10	0	乳脂、棕櫚油
月桂酸	Lauric acid	12	0	椰子油、棕仁油
肉豆蔻酸	Myristic acid	14	0	椰子油、一般油脂
棕櫚酸	Palmitic acid	16	0	一般動植物油脂
硬脂酸	Stearic acid	18	0	一般動植物油脂
花生酸	Arachidic acid	20	0	一般動植物油脂
山酸	Behenic acid	22	0	一般動植物油脂
二十四脂酸	Lignoceric acid	24	0	一般動植物油脂

不飽和脂肪酸：

中文名稱	英文名稱	碳數	雙鍵數	天然食物來源
肉豆蔻烯酸	Myristoleic acid	14	1	乳脂
棕櫚烯酸	Palmitoleic acid	16	1	乳脂、魚油、種籽
油酸	Oleic acid	18	1	橄欖油、一般動植物油脂
鱈烯酸	Gadoleic	20	1	魚油
芥子酸	Erucic acid	22	1	菜籽油
亞麻油酸	Linoleic acid	18	2	一般植物油
次亞麻油酸	Linolenic acid	18	3	亞麻子油，芥花油
花生油酸	Arachidonic acid	20	4	一般動物油脂
二十碳五烯酸	Eicosapentanoic acid ﹝EPA﹞	20	5	魚油
二十二碳六烯酸	Docohexanoic acid ﹝DHA﹞	22	6	魚油

各類不飽和脂肪酸之食物來源：

族類	脂肪酸	碳數	雙鍵數	食物來源
n3、ω3	次亞麻油酸	18	3	黃豆油、芥花油、堅果
	EPA	20	5	魚
	DHA	22	6	魚
n6、ω6	亞麻油酸	18	2	一般植物油
n6、ω6	花生油酸	20	4	一般動物組織與油脂
n9、ω9	油酸	18	1	一般植物油

四、常用油脂之分類

◆ 按原料而分：
動物性脂肪：豬油，雞油、奶油，魚油

植物性脂肪：各種沙拉油如黃豆油，玉米油，葵花油，芥花油，花生油，橄欖油，椰子油，棕櫚油、麻油、米糠油等

◆ 按飽和程度而分：
含飽和脂肪酸較多的油脂俗稱為「飽和油脂」，含不飽和脂肪酸較多的油脂則稱為「不飽和油脂」。一般原則是動物性油脂屬於飽和油脂，植物油則屬於不飽和油脂。飽和油脂在常溫下是固體的形態，所以常見的動物油，例如豬油是白色固體，奶油是黃色固體，而黃豆油、芝麻油、花生油等植物油都是液體。但是有例外的情形，魚油雖然取自動物，卻是不飽和油脂，常溫為液態，而椰子油和棕櫚油雖然來自植物，卻是飽和油脂，常溫是固態。

油脂加工中的氫化技術可以改變油脂的飽和度，脂肪酸的雙鍵因加氫而成為單鍵，藉此減少雙鍵的數目，使飽和度增高，而提昇油脂的穩定性。清香油為豬油加工而成，室溫下為液態，冷藏則會凝結成固態。

◆ 按生物體內之功能而分：
儲存性脂肪：動物或植物種子會儲存脂肪以供自身的利用，其成份主要是三酸甘油酯。人類利用含油脂高的動植物為原料，加工精製成食用油脂之主要來源。

構造性油脂：膽固醇和磷脂質是細胞膜的組成份，其中膽固醇只存在動物組織，而不存在植物組織，因此植物性食品或油脂都不含膽固醇。

功能性油脂：膽固醇和磷脂質可代謝生成荷爾蒙、前列腺素等具有調節生理作用的成分。

五、食品中的油脂

◆ 顯形與隱形油脂：
顯形油：
容易辨識，可以去除或控制用量與食量的油脂，例如各種烹調用油、供塗抹用奶油、肥肉等。

隱形油：
無法辨識，無法自食物中去除的油脂，存在各種生鮮食品與加工食品中，例如：
生鮮食品：蛋黃、花生、全脂奶、豬牛羊肉
烘焙糕點：蛋糕、蛋塔、月餅、西點
油炸食品：蔥油餅、薯條、巧果、鹽酥雞
醬料：花生醬、美奶滋、沙拉醬

◆ 常用食物之油脂含量：

◆ 堅果類之脂肪酸組成：

食物名稱	脂肪總量 %	飽和脂肪酸 %	單元不飽和脂肪酸 %	多元不飽和脂肪酸 %	n6 族 C18:2 %
核桃：English	63	7	10	42	35
核桃：Black	60	5	11	41	37
Brazil	68	17	22	25	25
Pecan	71	6	43	18	17
花生醬	52	10	24	15	15
花生	48	9	24	13	13

◆ n3族脂肪酸的食物來源與含量：

食物名稱		油脂中n3脂肪酸 %	含量公克/2湯匙 (246大卡)
油脂類	鯡魚油	23	6.9
	鮭魚油	22	6.6
	鱈魚肝油	20	6.0
	芥花油	10	3.0
	黃豆油	7	2.1
	奶油	2	0.6
	玉米油	1	0.3
魚類 120 公克	鱈	42	0.3
	蝦	38	0.5
	鮪	30	2.3
	鮭（紅肉）	29	1
	蟹	20	0.6
	鯖	17	1.8~2.6
	鯡	6	1.0~2.0

◆ 麵包類產品之油與糖所佔熱量比例：

麵包類別	油熱量（%）	糖熱量（%）	鈉含量（mg）	產品範例
硬式麵包及餐包	0-10	1-3	150-610	法國麵包、硬式餐包、焙果
軟式麵包及餐包	6-17	3-5	390-730	土司、漢堡麵包、餐包
甜麵包	30-40	13-40	130-144	奶酥、波蘿、紅豆麵包、起酥麵包等
油炸麵包	37-48	15-31	107-141	甜甜圈
裹油麵包	50-59	2	260-430	可頌麵包
榖類麵包與餐包	4-14	3	400-700	多穀物麵包
全麥麵包與餐包	6-20	4-20	400-700	全麥麵包
麩皮麵包與餐包	16	11	430	麩皮麵包
胚芽麵包與餐包	10-16	4-15	350-620	胚芽麵包
小西餅	37-53	13-40	70-200	丹麥酥餅、小西餅

◆ 常用食物之膽固醇含量：(食物膽固醇含量表)
只有動物性食品才含有膽固醇。內臟類以腦的含量最高，蛋黃的含量也不少，肉類的含量屬於中等。

食物名稱	數量	膽固醇含量(毫克)
牛奶(脫脂，液體或粉狀泡成)	1 杯	5
乳酪(不含奶油)	1/2杯	7
豬油	1 湯匙	12
奶油(light table)	1 啢	20
乳油(含奶油)	1/2杯	24
奶油(half and half)	1/4杯	26
冰淇淋﹙10﹪脂肪﹚	1/2杯	27
乾酪	1 啢	28
全脂牛奶	1 杯	34
牛油	1 湯匙	35
牡蠣、鮭魚	3 啢(煮熟)	40
蛤、鯖魚	3 啢(煮熟)	55
雞肉、火雞	3 啢(煮熟)	67
牛肉、豬肉	3 啢(煮熟)	75
小羊肉、小牛肉、蟹	3 啢(煮熟)	85
蝦	3 啢(煮熟)	130
牛心	3 啢(煮熟)	230
蛋	1個蛋黃或1個蛋	250
牛肝、豬肝、羊肝	3 啢(煮熟)	370
腎臟	3 啢(煮熟)	680
腦	3 啢(生)	1,700以上

六、消化與吸收

◆ 消化：
消化分解脂肪的酵素在嬰兒期有舌脂解脢（lingual lipase），隨著唾液的分泌與食物進到胃中，可在胃中分解脂肪，將三酸甘油酯兩端的脂肪酸水解分離，生成「雙酸甘油酯」。成人主要是利用胰臟分泌的脂解脢，配合膽汁提供膽鹽幫助，將脂肪分解以供吸收。

脂肪不溶於水，需要藉助膽鹽與卵磷脂的乳化作用形成脂肪球，均勻分散在水相環境中，並且增加酵素作用的表面積，以利脂解脢進行油脂的消化分解。消化是一種水解反應，脂解脢把水分子加到酯鍵上，而使脂肪酸釋放出來。

◆ 吸收：
三酸甘油酯的消化產物有單酸甘油酯、甘油與短鏈、中鏈、長鏈脂肪酸。產物中不溶於水的長鏈脂肪酸與膽固醇等與單酸甘油酯、磷脂質、膽鹽作用形成微脂粒，以擴散的方式進入小腸細胞。

小腸細胞內進行一系列的組合作用，把吸收的脂質和多種蛋白質一同組合成乳糜微粒(chylomicron)，經淋巴系統運送至大體循環，供週邊組織與肝臟利用，以提供能量，合成激素，或儲存在脂肪組織。

消化作用
口腔
食物中的油脂形成脂肪球，脂解脢開始進行分解作用。
胃
脂解脢首先作用於兩端脂肪酸的水解，主要的消化產物是「雙酸甘油酯」與脂肪酸，大約有30%的三酸甘油酯生成此類產物。
小腸
肝臟合成膽鹽，經由膽汁攜帶到小腸，膽鹽的乳化作用使脂肪球形成較小的脂肪粒，以利酵素的作用。
腸腔
1. 胰液中的脂解脢將三酸甘油酯兩端的脂肪酸完全水解，消化產物是「單酸甘油酯」、甘油、短鏈、中鏈與長鏈脂肪酸。
2. 長鏈脂肪酸、單酸甘油酯、膽固醇、磷脂質與膽鹽作用形成微脂粒。

吸收作用
小腸細胞
短鏈與中鏈脂肪酸，以及甘油直接通過小腸細胞膜，進入微血管，經由肝門靜脈運送到肝臟。
1. 微脂粒以擴散作用通過小腸細胞膜，將油脂消化產物送入細胞。
2. 在細胞內，長鏈脂肪酸與單酸甘油酯結合，生成三酸甘油酯。
3. 三酸甘油酯、磷脂質、膽固醇等與蛋白質一同組合成乳糜微粒，進入淋巴管運送，於頸部附近送入血液循環。

油脂消化後
1. 水溶性產物由微血管運送。
2. 油溶性產物由乳糜管與林巴系統運送。

七、運送

油脂不能溶解在水溶液中，因此在血漿中採用特別的運送形式，稱為「脂蛋白」（lipoproteins），這是由脂質與蛋白質所構成的，含脂質越多則比重越輕，脂質包含三酸甘油酯，膽固醇和磷脂質。

脂蛋白依照組成大約可分為四類：
1. 乳糜微粒(chylomicron)：負責運送小腸細胞吸收的油脂，血中的濃度以飯後時最高，飯後的血漿呈混濁狀態就是乳糜微粒存在之故，其中的脂肪快速被組織利用與儲存，故濃度很快降低。組成份含三酸甘油酯82%，膽固醇9%，磷脂質7%與蛋白質2%。因為含脂肪量最多，所以密度最低。

2. 極低密度脂蛋白(VLDL)：主要由肝臟合成，運送肝臟合成的脂肪供其他組織利用。組成份含三酸甘油酯52%，膽固醇22%，磷脂質18%與蛋白質8%。

3. 低密度脂蛋白(LDL)：乳糜微粒與極低密度脂蛋白之代謝產物，經肝臟轉換而成，含膽固醇濃度最高，負責運送膽固醇供周邊組織利用，也是造成高血膽固醇的主要成分。組成份含三酸甘油酯9%，膽固醇47%，磷脂質23%與蛋白質21%。

4. 高密度脂蛋白(HDL)：由肝臟與小腸所製造，在血液中可以回收血管壁堆積的膽固醇，死亡細胞釋出的膽固醇，並將膽固醇送回肝臟代謝，有助於保護心臟與血管。組成份含三酸甘油酯3%，膽固醇19%，磷脂質28%與蛋白質50%。

各種脂蛋白的組成份比較

脂蛋白名稱	乳糜微粒	極低密度脂蛋白	低密度脂蛋白	高密度脂蛋白
英文名稱	chylomicron	VLDL	LDL	HDL
蛋白質	2	8	21	50
磷脂質	7	18	23	28
膽固醇	9	22	47	19
三酸甘油脂	82	52	9	3

八、代謝利用與排泄

◆ 組織代謝利用：
1. 來自食物的脂肪吸收後形成乳縻微粒，在血管中運送至各組織
2. 肝臟生成VLDL，將脂肪提供給其他組織
3. 肝臟新生的HDL具有收集膽固醇的能力
4. 脂蛋白在血管中循環過程，其脂質逐漸代謝而變化
5. 血管內壁上含有酵素脂蛋白脂解脢（Lipoprotein lipase），負責水解脂蛋白中的甘油酯以供細胞利用
6. 脂肪細胞含有脂蛋白脂解脢，可分解儲存油脂，釋出脂肪酸供其他組織利用
◆ 細胞內的利用：
1. 脂肪酸可以氧化生成ATP，供應生命所需的能量
2. 脂肪細胞或肝臟可以將脂肪酸轉成三酸甘油酯儲存
3. 脂肪酸可以由單醣與氨基酸代謝合成
◆ 排泄：
1. 消化吸收不良時，糞便中含有大量脂肪，此症狀稱為「脂痢」
2. 膽固醇在肝臟合成膽酸或膽鹽，隨著膽汁流入小腸，如果與膳食纖維或其他物質結合，小腸無法吸收，達到降低血膽固醇的效應
3. 尿液中通常沒有脂肪的排出
◆ 人體有兩類脂肪組織：
白色脂肪組織：
脂肪細胞中心為單個脂肪球，細胞核和細胞質都被壓擠到邊緣，主要的功能是儲存脂肪。