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別名：鈷胺、氰鈷胺素
英文名稱：cobalamin、cyanocobalamin
計量單位：mcg
水溶性維生素

維生素B12是唯一含有必需礦物質的維生素，由於含鈷而呈紅色，所以又稱紅色維生素，是少數的有色維生素。

維生素B12的主要來源是動物性食物，除了紫菜和海藻外，植物性食物幾乎不含B12，所以素食者特別容易缺乏。

維生素B12 能貯藏在肝臟內，蓄積量用盡之後，要過五年以上才會顯現B12的缺乏症。人體對B12的需求量極少，只要飲食正常，除了極少數吸收不良和素食者之外，甚少出現缺乏的情況。

維生素B12對健全神經組織有重要影響，並能增強記憶力和注意力，攝取不足會導致腦部損傷及神經功能障礙。

主要功用
• 促進紅血球形成及再，預防貧血。
• 促進兒童成長，增加食慾。
• 維護神經系統健康，治療某些神經損傷。
• 增強體力。
• 使人體適當地利用脂肪、碳水化合物和蛋白質。
• 消除煩躁不安。
• 增強注意力、記憶力、學習能力。
• 增加平衡感。
• 缺乏症狀
• 惡性貧血（與缺鐵性貧血不同）。
• 月經不順。
• 極度疲倦。
• 手腳虛弱。
• 頭痛。
• 胃腸障礙。
• 記憶力減退。
• 迷惑和痴呆。
• 噁心、食慾不振、體重減輕。
• 舌、唇、牙齦發白。
• 牙齦出血。
• 手腳麻木刺痛。
• 眼睛和皮膚發黃。

注意事項
• 維生素B12沒有發現毒報告，即使每日大量服用高達1,000 mcg，也未發生維生素B12中毒事件。不過維生素B12如和大量維生素C一起服用，會造成流鼻血、耳朵流血和口乾。

什麼食物中含有
• 肝臟、腎臟、牛肉、豬肉、蛋、牛奶、乳酪、乳製品、蛤類、比目魚、鯖、沙丁魚、肝製臘腸。

誰該補充
• 素食者

專家建議
• 最理想的維生素B12補充品是綜合維生素B群。維生素B12很難在胃部吸收，大部份係由小腸吸收，所以服用長效型錠劑的效果較佳。
• 若出現食慾不振、消化不良、失去味覺、舌頭發炎等症狀，就是體內缺乏維生素B12的警訊。嚴重缺乏維生素B12時，醫師多以注射方式來補充。
• 維生素B12需要結合鈣質，才能有利人體機能活動。
• 維生素B12是紅血球生長不可或缺的維生素，和葉酸一起作用，效用最好；但大量服用葉酸會降低血液中維生素B12的濃度，使惡性貧血的症狀不易被發覺，民眾須特別注意。

每日建議用量
台灣衛生署2002年建議每天攝取量
0–3歲：0.3–0.9 mcg
4–12歲：1.2–2.0 mcg
10–18歲：1.1–1.4 mcg
13歲以上：2.4 mcg
51歲以上：1.6 mcg
懷孕期：增加0.2 mcg
哺乳期：增加0.4 mcg

美國每日建議量
成人2.0 mcg
妊娠期2.2 mcg
哺乳期2.6 mcg

http://www.jjkkusa.com/modules/news/article.php?storyid=4

別名：維生素B9、維生素M
英文名稱：vitamin B9、vitamin M
計量單位：mcg
水溶性維生素

葉酸對胎兒腦神經系統發展有重要影響，也是製造核酸和細胞增殖的重要物質。準媽媽最需要補充的維生素就是葉酸，懷孕初期攝取足夠的葉酸，腦畸胎和胎兒脊發育不正常的機率將會減少。

葉酸和維生素B12都是製造紅血球不可缺少的物質，如果攝取不足，將導致紅血球生成不全、貧血、容易疲勞、氣喘、浮腫等症狀。

主要功用
• 促成正常紅血球細胞生成，預防貧血。
• 維護神經系統、腸、性器官、白血球細胞的正常發育。
• 防止口腔黏膜潰瘍。
• 調整胚胎及胎神經細胞發育，預防某些先天缺陷。
• 促進乳汁分泌。
• 增進皮膚健康。
• 和泛酸、對胺安息香酸（PABA）一起服用，有助於白髮變黑。

缺乏症狀
• 巨球性貧血，即紅血球變得奇大，以致生命期變短或黏膜破裂。
• 虛弱無力。
• 失眠。
• 躁動不安。
• 長舌瘡。
• 健忘、迷糊。

注意事項
目前沒有發現毒性報告，但有些人會出現過敏性皮膚炎。

什麼食物中含有
• 動物性食物：肝臟、油魚、蛋黃。
• 植物性食物：深綠色葉菜、菠菜、胡蘿蔔、南瓜、酪梨、豆類、堅果、全麥、裸麥、馬鈴薯、香蕉。

誰該補充
• 經常喝酒的人，應多攝取葉酸。口服避孕藥會降低葉酸效果，服用者應增加葉酸攝取量。
• 大量維生素C會增加葉酸的排出，因此大量服用維生素C者應增加葉酸攝取量。
• 使用抗癲癇藥（Dilantin）、動情激素（estrogen）、磺胺藥劑（sulfonamides）、安眠藥、鎮定劑、阿斯匹靈者，應增加葉酸攝取量。

專家建議
• 葉酸含量多的食物可以促進乳汁分泌，強嬰幼兒抵抗力。
• 葉酸怕光怕熱，應置於不透光的容器內存放，以免葉酸遭到破壞。
• 葉酸攝取不足，抗體會減少，使抵抗力減弱。如果感覺快要生病，或已經生病，而需攝取營養補充品時，請查看產品是否含有充分的葉酸。

每日建議用量
台灣衛生署2002年建議每天攝取量
0–12個月：65–80 mcg
1–6歲：150–200 mcg
7–12歲以上：250–300 mcg
13歲以上：400 mcg
懷孕期：增加200 mcg
哺乳期：增加100 mcg

美國每日建議量
成人180–200 mcg
妊娠期需要量加倍
哺乳期：頭六個月需要280 mcg，之後六個月則需260 mcg

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別名：維生素H、輔酶R
英文名稱：vitamin H、co-enzyme R
計量單位：mcg
水溶性維生素

生物素又稱維生素H或輔酶R，屬於水溶性維生素B群之一。

生物素是維持正常成長、發育和健康的必需營養素，對預防秃頭和少年白的效果頗佳，對皮膚健康也扮演重要角色。

生物素是維生素C合成的必要物質，對於肪和蛋白質代謝也十分重要。生物素可以由人體腸道內的細菌合成。

主要功用
• 預防白髮及落髮，有助於治療秃頭。
• 減輕溼疹和皮膚炎的症狀。
• 幫助脂肪、氨基酸和碳水化合物的代謝。
• 促進汗腺、神經組織、骨髓、男性性腺、皮膚和毛髮健康。
• 緩和肌肉疼痛。
• 有助於緩和失眠和憂鬱症。

缺乏症狀
• 容易掉髮、少年白髮、頭皮屑多。
• 膚色暗沈、皮膚炎、臉部和身體溼疹。
• 極度疲勞、慵懶無力、容易打瞌睡。
• 肌肉疼痛。
• 食慾不振。
• 憂鬱。

注意事項
目前還沒有生物素的毒性報告。

什麼食物中含有
• 動物性食物：牛肝、豬肝、腎臟、雞肉、蛋黃、牛奶。
• 植物性食物：水果、糙米、小麥胚芽、腰果、核桃、向日葵子、花生。
• 其他：啤酒酵母。

誰該補充
• 生蛋白、香煙、抗生素、磺胺藥劑、酒精是生物素的剋星，因此經常喝生蛋白加酒、吸煙族、喝酒族和長期服用抗生素或磺胺藥劑人，應該注意補充生物素。

專家建議
• 生物素和維生素A、B2、B6、菸鹼酸一起作用，效果最佳。
• 蛋黃的生物素含量很多，但是生蛋白會妨礙生物素的吸收，所以吃蛋最好將蛋白煮熟，使蛋白中的抗生物素變性，才不會干擾生物素的活性。
• 妊娠期間，生物素會顯著流失，但在使用補充品之前，還是應該先請教醫師。
• 生物素補充品大多為錠劑或膠囊，最好整片和水吞服，不要咬碎。除非醫師有特別指示，否則最好在用餐時或飯後立即服用，以免刺激胃部。

每日建議用量
台灣衛生署2002年建議每天攝取量
0–3歲：5.0–8.5 mcg
4–9歲：12.0–15.0 mcg
10–15歲：20.0–25.0 mcg
16歲以上：30.0 mcg
哺乳期：增加5.0 mcg

美國每日建議量 成人100–300 mcg

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別名：吡哆醇、吡哆素、抗皮炎素
英文名稱：pyridoxine
計量單位：mg
水溶性維生素

維生素B6常用來舒緩經前症候群和更年期的症狀，還有助於改善不孕症和預防
貧血，對女性益處良多，可以說是「女性的維生素」。

維生素B6是製造抗體和紅血球的必需營養素，也是B群維生素中健全免疫系統的重要物質。

維生素B6又稱抗皮炎素，與皮膚炎有密切關係，缺乏時會引起口唇炎、口內炎、脂漏性皮膚炎及過敏性反應，如蕁麻疹和溼疹。

人體有幾十種酶的作用需要維生素B6的參與，維生素B12也必須在維生素B6存在的情況下才能被吸收。此外，蛋白質合成也需要維生素B6。

維生素B6由吡哆醇（pyridoxine）、吡哆醛（pyridoxal）、吡哆胺（pyridoxamine）幾種物質集合起來而成，彼此有密切的關係。

維生素B6可以在腸內合成，但因不易在人體內留存，所以必須每天攝取。

主要功用
• 製造抗體和紅血球。
• 維生素B6和葉酸一起作用，可以分解高半胱胺酸（homocysteine），大幅降低心臟病的罹患率。
• 健全免疫系統。
• 預防腎結石。
• 幫助蛋白質和脂肪的消化吸收。
• 促進色胺酸（pryptophan）換為菸鹼酸（niacin，維生素B3）。
• 防止各種神經和皮膚疾病。
• 緩和嘔吐。
• 促進核酸合成，防止老化。
• 減少夜間痙攣、腳抽筋、手麻痺等手足神經炎。
• 天然利尿劑。
• 缺乏症狀
• 貧血。
• 經前症候群。
• 舌炎。
• 脂漏性皮膚炎。
• 易患帕金森氏症。

注意事項
攝取過量的維生素B6可能會引起失眠、清楚地記住夢境、腳麻等症狀。每天服用2–10 g，會引起神經失常。

什麼食物中含有
• 動物性食物：肝臟、腎臟、豬肉、雞肉、鮪魚、蛋。
• 植物性食物：甘藍菜、馬鈴薯、蜂蜜、番茄、橘子、香蕉、燕麥、糙米、花生、小麥胚芽。
• 其他：啤酒酵母。

誰該補充
• 服用避孕藥的女性、食用大量蛋白質的人、使用青徽胺（penicillamine）治療關節炎的病患，必須額外補充維生素B6。

專家建議
• 維生素B6必須和B1、B2等B群維生素等量攝取，並配合泛酸、維生素C和鎂，可以發揮最佳效果。
• 維生素B6易溶於水，烹調含有維生素B6的食物時，應避免使用太多的水。
• 長期貯存、罐頭加工、肉類烘烤或燉煮、食品加工、酒精都會破壞維生素B6。罐裝蔬菜的維生素B6含量會降低50%以上。
• 維生素B6對酸性和熱度還算安定，但對中性和鹼性物質則呈不安定狀態，容易被濾出而溶於水，也會在陽光下分解。

每日建議用量
台灣衛生署2002年建議每天攝取量
0–3歲：0.1

別名：泛酸、遍多酸
英文名稱：pantothenic acid
計量單位：mg
水溶性維生素

泛酸pantothenic acid源自希臘文panto，為「多處」的意思。泛酸普遍存在於多種食物而且略偏酸性，所以稱為pantothenic acid。

泛酸與頭髮和皮膚的健康有密切關係，頭髮缺乏光澤或變稀疏時，應加強補充泛酸。

泛酸可以幫助細胞形形成，維持正常成長及中樞神經運作。

泛酸對副腎皮質荷爾蒙有密切關係，也是脂肪和碳水化合物變成能量不可缺少的物質。泛酸也製造抗體的作用，所以能幫助抵抗傳染病。

主要功用
• 製造抗體，抵抗傳染病。
• 促進傷口痊癒。
• 製造並更新組織細胞。
• 防止疲勞。
• 緩和多種抗生素的副作用和毒性。
• 舒緩經前症候群。
• 降低膽固醇及三酸甘油。
• 缺乏症狀
• 低血糖症。
• 疲倦。
• 睡眠障礙。
• 食慾不振、消化不良。
• 噁心。
• 易患十一指腸潰瘍。
• 憂鬱。

注意事項
每天攝取量超過10–20 g時，會有腹瀉和腸內水分滯留的情況，但不會有生命危險。 綜合維生素B中常含有10–100 mg的泛酸，雖然超過一般建議量，但目前並沒有泛酸的毒性報告，民眾可以安心服用。
加熱、食品加工、罐頭加工、咖啡因、磺胺藥劑、安眠藥、動情激素、酒精都會對泛酸造成破壞。

什麼食物中含有
• 動物性食物：肝臟、腎臟、各種肉類、魚、龍蝦。
• 植物性食物：綠色葉菜、小麥胚芽、胚芽米、糙米、麩皮、米糠、玉米、豌豆、花生、葵花子、核果類、未精製的穀類。
• 其他：啤酒酵母、酵母菌。

誰該補充
• 每天攝取1,000 mg的泛酸，有時可以減輕關節炎的痛苦。
• 咖啡族、服用抗生素者、服用避孕藥的女性和關節炎患者都必須加強補充泛酸。
• 苦於過敏的人，每天早晚服用泛酸和維生素C各1,000 mg，可以減輕過敏的情況。

專家建議
• 泛酸與其他維生素B群成員一起服用，才能達到最佳效果。
• 用餐後一小時到一個半小時內服用泛酸補充品的效果最好。

每日建議用量
台灣衛生署2002年建議每天攝取量
0–3歲：1.8–2.0 mg
4–9歲：2.5–3.0 mg
10–15歲：4.0–4.5 mg
16歲以上：5.0 mg
懷孕期：增加1.0 mg
哺乳期：增加2.0 mg

美國每日建議量
成人10 mg

別名：菸鹼酸、菸鹼素
英文名稱：niacin
計量單位：mg
水溶性維生素

菸鹼酸包括菸草酸（ nicotinic acid）和菸鹼醯胺（niacinamide或nicotinamide）兩種型態，但兩者都與尼古丁（nocotine）無關。酸態的菸鹼酸有助於維護神經和循環系統的健康，醯胺態的菸鹼酸則能分解碳水化合物、脂肪和蛋白質，並將其轉化為熱能。
菸鹼酸可以維持健康的神經系統和正常的腦部機能，也是合成性荷爾蒙不可缺少的物質。人體可以利用色胺酸（tryptophan）自行合成菸鹼酸，但體內缺乏維生素B1、B2、B6的人，則無法由色胺酸製造菸鹼酸。

台灣沿海鄉間從前常見的烏腳病，多半是因為血管內膜增厚而導致血管阻塞，血液無法流至末稍所以引起這種疾病。若能在發病初期、組織還未壞死之前，適量補充菸鹼酸，則可促進血液循環，防止病情惡化。

皮膚如果對太陽光線特別敏感，常是菸鹼酸不足的前兆。

《研究生醫學雜誌》（Post Graduate Medicine Magazine）報導，過量的菸鹼酸會干擾人體對糖份的處理，使糖尿病邊緣的病患無法控制血糖，而導致病情惡化。此外，菸鹼酸還會干擾尿酸分泌，對有痛風傾向的人構成嚴重威脅。

菸鹼酸和鉻這兩種營養素有協同作用，研究顯示，同時攝取菸鹼酸和鉻，可以降低膽固醇，而且不會有任何副作用。

菸鹼酸是少數存在於食物中而相對穩定的維生素，即使經過烹調和儲存也不會大量流失。

主要功用
• 維持皮膚、消化及神經系統健康，減輕胃腸障礙。
• 降低血液中膽固醇及三酸甘油。
• 預防並緩和偏頭痛，預防經前頭痛。
• 擴張血管，促進血液循環，降低血壓。
• 治療口腔炎、唇炎，防止口臭。
• 減輕梅爾尼氏症的不適症狀。
• 治療糙皮病。
• 缺乏症狀。
• 精神緊張，躁動不安。
• 疲倦、虛弱。
• 皮膚炎、紅疹、脫皮、乾垢、粗糙及皺紋。
• 頭痛、暈眩。
• 噁心、嘔吐、腹瀉。
• 食慾差。
• 嚴重缺乏菸鹼酸會引起糙皮病（Pellagra），最後導致腦部受損，引起癡呆，甚至死亡。

注意事項
菸鹼酸本質上沒有毒性，但是服用100 mg以上時，會產生副作用，如身體泛紅、噁心、嘔吐、腹部痙攣、腹瀉、頭痛、冒汗…等現象。

什麼食物中含有
• 動物性食物：肝臟、豬肉、白色的家禽肉、魚、蛋、牛奶、乳酪。
• 植物性食物：鰐梨、無花果、啤酒酵母、全麥製品、小麥胚芽、糙米、胚芽米、香菇、紫菜、花生、芝麻、綠豆。

專家建議
• 肝病、肝功能受損或胃腸潰瘍者不宜服用菸鹼酸補充品，但增加菸鹼酸攝取量有助於降低膽固醇。
• 皮膚敏感者補充菸鹼酸，可能會有灼熱、刺痛或搔癢的感覺。菸鹼酸補充品有菸草酸（nicotinic acid）和菸草醯胺（niacinamide）兩種。前者可能會引起皮膚紅癢，所以一般都用niacinamide型態的菸鹼酸。
• 菸草酸最好在餐後服用或與等量的肌醇一起服用，便可減少皮膚紅癢的情況。

每日建議用量
衛生署2002年建議每天攝取量
0–12個月：2–5 mg NE
1–3歲：7–8 mg NE
4–9歲（男）：11–13 mg NE
4–9歲（女）：10–11 mg NE
10歲以上：14–17mg NE
懷孕期：增加 2 mg NE
哺乳期：增加 4 mg NE
NE（Niacin Equivalent）即菸鹼素當量。菸鹼素包括菸鹼酸及菸鹼醯胺，以菸鹼素當量表示之。

美國每日建議量
成人13–19 mg
哺乳期20 mg

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別名：核黃素、維生素G
英文名稱：riboflavin
計量單位：mg
水溶性維生素

絕大多數的維生素都是無色，只有三種例外，包括黃色的維生素B2、紅色的維生素B2及黃色結晶粉末的維生素K3。黃色的維生素B2可以作為健康的食用色素。

由於飲食不均，乳類食品攝取不足，維生素B2是國人最容易缺乏的維生素之一。維生素B2對皮膚和頭髮健康扮演重要角色，也是成長發育必需的營養素。維生素B2還有強化脂肪代謝的作用，是減肥族不可缺少的維生素。

維生素B2是水溶性維生素，跟其他B群維生素一樣，不會在體內蓄積，所以要每天從食物或營養補充品來補充品。

維生素B2耐熱、耐酸、耐氧化，但是怕光（尤其是紫外線）和鹼性物質。

主要功用
• 促進成長和細胞再生。
• 促進皮膚、指甲和頭髮生長。
• 增進視力、減輕眼睛疲勞。
• 去除過氧化脂質，預防動脈硬化。
• 幫助脂肪代謝，避免在血液和肝臟囤積。
• 幫助消除口腔、舌、唇發炎的症狀。
• 缺乏症狀。
• 嘴唇發紅、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎。
• 成長遲緩。
• 脂漏性皮膚炎，眼、鼻、口四周皮膚脂漏，而且有皮屑及硬痂。
• 眼睛充血，容易流淚。
• 容易感到疲倦。
• 容易頭暈。

注意事項
維生素B2沒有毒性，但攝取過多可能引起搔癢、麻痺、灼熱、刺痛等副作用。
光和鹼性物質會破壞維生素B2。以前牛奶常用透明玻璃瓶包裝，其中的維生素
B2往往在運送過程中遭到破壞，連超市冷凍櫃的照明光都會使牛奶中的維生素B2流失，所以現在大多改用不透明的紙盒來保存牛奶。

水溶性的維生素B2雖然耐熱，但調理時會溶於烹煮的液體中，所以要避開水、和酒精。

如果正在服用抗癌藥物，例如胺基甲基葉酸（methotrexate），攝取過量的B2會減低抗癌藥的效用。

什麼食物中含有
• 動物性食物：肝臟、瘦肉、魚、牡蠣、蛋、牛奶、乳酪。
• 植物性食物：綠葉蔬菜、香菇、木耳、花生、芝麻、杏仁、板栗。
• 其他：酵母。

誰該補充
• 妊娠、哺乳和服用避孕藥的女性需要更多的維生素B2。
• 不常吃瘦肉和乳製品的人，應該增加維生素B2的攝取量。堅果類中的黑豆、板栗、紅豆、綠豆、杏仁和黃豆、芝麻都是補充維生素B2的食物來源。

專家建議
• 維生素B2必須跟其他B群維生素一起服用，才會達到最佳效果。
• 維生素B2跟維生素B6、維生素C和菸鹼酸一起作用，效果最好。
• 由於潰瘍或糖尿病而長期進行飲食控制的人，很可能產生維生素B2不足的現象；但在改變飲食之前，一定要經過醫師同意。

每日建議用量
台灣衛生署2002年建議每天攝取量
0–12個月：0.3–0.4 mg
1–9歲：0.6–1.1 mg
10–18歲（男）：1.2–1.5 mg
10–18歲（女）：1.2–1.3 mg
19歲以上（男）：1.2–1.4 mg
19歲以上（女）：1.0–1.1mg
懷孕二、三期：增加0.2 mg
哺乳期：增加0.4 mg

美國每日建議量
成人1.2–1.7 mg
妊娠和哺乳期1.6–1.8 mg
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別名：硫胺、硫胺素
英文名稱：thiamine
計量單位：mg
水溶性維生素

維生素B1不但易溶於水，也十分怕熱，在加熱過程中極易遭到破壞。維生素B1是國人很容易缺乏的維生素，可能跟我們愛吃熱食、熟食的飲食習慣有關。
維生素B1對維持神經組織健康和精神狀態穩定有重要的影響，所以稱為「精神性維生素」。

維生素B1不足會產生疲倦、健忘、注意力不集中、焦慮、憂鬱等症狀，長期缺乏會影響心臟和肌肉功能，嚴者者甚至會死亡。1996年6月宜蘭靖廬大陸客連續死亡，就是因為維生素B1攝取不足，而引起橫紋肌溶解症。

維生素B1是水溶性維生素，非常容易溶於水。多餘的B1很快就會排出體外，無法在人體內貯藏，所以必須每天補充。

主要功用
• 維持神經系統、肌肉、心臟正常功能。
• 使精神狀態良好。
• 幫助成長。
• 促進食慾。
• 幫助消化，特別是碳水化合物。
• 增強體力。
• 促進碳水化合物代謝及肌肉健康。
• 緩和暈機、暈船的不適症狀。
• 有助於帶狀疱疹的治療。
• 缺乏症狀
• 腳氣病。
• 疲倦。
• 注意力不集中。
• 記憶力衰退。
• 焦躁易怒。
• 憂鬱。
• 心臟肥大。
• 消化不良、體重減輕。
• 便秘。

注意事項
維生素B1沒有毒性，用不完的部份很快就會排出，不會在體內貯存。除非刻意大量攝取，否則不會出現過量的情況。每天服用的維生素B1若超過5–10 g（一般綜合維生素約含1.5 mg的維生素B1），則會出現發抖、疱疹、過敏、心跳加快、經經質、過敏等副作用。

什麼食物中含有
• 動物性食物：肝臟、豬肉、牛奶。
• 植物性食物：米糠、全麥、燕麥、花生、大多數的蔬菜、麥麩、馬鈴薯、糙米、胚芽米、芝麻、腰果、大豆、香菇、荔枝。
• 其他：酵母

誰該補充
烹調的溫度、酒精、咖啡因和食品加工過程都會破壞維生素B1，經常抽煙喝酒、喜歡吃速食、泡麵和加工食品的人，長期下來就容易出現維生素B1不足的情況。
妊娠、哺乳或服用避孕藥的女性，需要大量的維生素B1。

專家建議
B群維生素之間有協同作用，一次攝取全部的B群維生素，要比分開來攝取的效果好得多。B1、B2、B6一起均衡攝取，效果最好。
穀物胚芽和外殼含有豐富的維生素B1，所以應該少吃白米，改吃糙米、胚芽和全麥麵包，再加上適量的瘦豬肉、肝臟和豆類食物，便可攝取足量的維生素B1。

維生素B1怕鹼，如果飯後有服用制酸劑的習慣，就會流失飲食攝入的B1。

維生素B1怕熱，極易在加熱過程被破壞，最好的攝取方式是直接生食。

每日建議用量
台灣衛生署2002年建議每天攝取量
0–3歲：0.2–0.6 mg
4–9歲：0.8–1.0 mg
10–18歲（男）：1.1–1.3 mg
10–18歲（女）：1.1 mg
19–70歲（男）：1.1–1.3 mg
19–70歲（女）：1.0 mg
71歲以上（男）：1.1 mg
71歲以上（女）：1.0 mg
懷孕二、三期：增加0.2 mg
哺乳期：增加0.3 mg

美國每日建議量
成人1.0–1.5 mg
妊娠和哺乳期1.5–1.6 mg
http://www.jjkkusa.com/modules/news/article.php?storyid=4