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魚油包含EPA（eicosapentanoic）和DHA（docosahexanoic），它們都是屬於omega-3不飽和脂肪酸。大部分魚油含有18％EPA及12％DHA，omega-3脂肪酸能減少一群叫三酸甘油脂的脂肪，血液中三酸甘油脂過高的時候會破壞身體崩解血塊的能力，易導致心臟病發作的風險，提高血塊的產生。

以動物性脂肪為主的愛斯基摩人，它們的心血管疾病的罹患率卻很低，研究報告指出，原因是因為它們所食用的魚類大部份是深海魚類，如鮭魚、鯖魚之類的食物，它們是愛斯基摩人的脂肪來源，這種魚油中富含omega-3的脂肪酸，能在血液中迅速的被吸收，促進血液流通，減低血液在血管中的凝結及血管壁的黏附，防止血栓的形成，有助於心臟和血管系統功能的正常運作。

魚油脂功能
一、增加記憶力：
由飲食中攝取而得的部份必須脂肪酸，會在體內合成為妨礙血液循環、擾亂免疫系統及加速血脂生成的不良物質，而EPA和DHA可以阻斷這些不良物質在人體內形成。

此外，必須脂肪酸的攝取量若是不足時，會造成神經細胞病變，而響記憶及行動的功能，而EPA和DHA正可作為補充必須脂肪酸的良好來源魚油的EPA、DHA對胎兒及嬰兒腦部也是有影響，它們在體內主要存在於腦部、視網膜；魚類中所含的EPA、DHA較多，適量攝取有助於嬰幼兒腦部之發育，魚肉是比陸生動物的肉，為更好的健腦食物。

LDL乃負責將膽固醇自肝中帶往肝外的周邊組織，會造成血液循環中血清膽固醇量增加，HDL則將沉澱於身體組織中的膽固醇運至肝臟，使之轉化成膽汁酸，由腸道排泄。所以HDL是有益的膽固醇，LDL是有害的。

四、消炎作用：
魚油的消炎作用比較少為人知。但是在1982年發表於「美國國家科學院研究期刊（Proc Natl Acad Sci）」的研究報告及其他四組研究人員在1987年到1990年間進行的臨床人體試驗的結果都指出，魚油會減少發炎前驅物質的生成，所以可改善紅、腫、疼痛等發炎帶來的不適。
對關節炎、牛皮癬、消化性潰瘍的病人來說，搭配魚油的飲食治療，可以降低病人對止痛消炎藥物的依賴劑量，因此而減少了藥物傷胃傷肝的副作用。

六、抗癌：
過去研究曾指出魚油可能能抗癌，魚油中的多元不飽和脂肪酸對於癌細胞具抑制作用，能緩慢癌細胞蔓延的速度 ，而精胺酸則是一種常見的氨基酸，研究指出它能夠提昇免疫力，對於抗癌可能有幫助。